Cuscus é um prato popular de origem berbere, muito consumido nos países do norte da África, como Marrocos, Argélia e Tunísia. Acredita-se que tenha sido introduzido pelos mouros durante a sua regência na península ibérica. É feito com uma massa granulada de sêmola de trigo, que é cozida no vapor e depois servida com diversos acompanhamentos, como carne, legumes e especiarias. Na culinária portuguesa, o cuscus é conhecido como cuscuz e é frequentemente servido como guarnição em pratos de peixe ou carne. No entanto, ao contrário do cuscus do norte da África, o cuscuz português é feito a partir de farinha de milho e não tem o mesmo sabor ou textura. Embora seja um prato comum na culinária berbere, o cuscus também é apreciado em outras partes do mundo graças à sua simplicidade e versatilidade. É fácil de fazer e pode ser preparado de muitas maneiras diferentes, dependendo das preferências pessoais e das tradições culinárias locais. Para fazer um cuscus marroquino clássico, comece cozinhando a carne em um tajine ou panela grande e pesada, com cebolas, alho e especiarias. Adicione as cenouras, batatas e outros legumes e cozinhe por mais alguns minutos. Em seguida, adicione a água e sal e cozinhe até que os ingredientes estejam macios. Enquanto isso, prepare o cuscus separadamente, seguindo as instruções do pacote. Depois de cozido, adicione um pouco de manteiga e misture bem. Coloque o cuscus em um prato grande e fundo. Adicione a mistura de carne e legumes por cima do cuscus e cubra com amêndoas torradas e frutas secas. Sirva quente e desfrute!
